蒸柜热分布测试，蒸柜热穿透测试

理论依据

根据《出口食品热加工设备热分布检验规程》，蒸柜（箱）温度必须达到100℃，产品中心温度必须达到70℃或以上，时间1分钟以上。

测试方法

1测试设备

测试使用美国MDT无线热分布热穿透验证系统，该系统由应用软件、读数台和微记录系统三主要部分组成，其中微记录系统包括记录器、电池、探针三部分。工作过程:将记录器置于与电脑连接的读数台中，通过软件设置好记录器启动条件（启动读数的时间或温度、取样频率）后，将记录器置于待测位置，当符合启动条件时（一般为到达设定温度），记录器开始记录数据，杀菌完成后取出记录器，放回读数台，将数据下载至计算机。具备数据加密、操作记录和电子签章登记等功能符合FDA的21CFR part 11的要求以及GAMP4规范。

2测试原理

测试使用n（n视设备容积而定，一般为5至12）套美国MDT无线热分布热穿透验证系统对加热过程蒸柜(箱)中具有代表意义的n个点定时进行温度检测和记录。传感器具备双探针，分别为环境温度探针和中心温度探针。其中环境温度探针暴露在加热环境中监测环温，中心温度探针插入内容物中心部位检测产品在加热过程中的穿透温度。收集到的数据经过软件的处理而获得蒸箱的热分布情况及产品热穿透的情况。

3 布点位置

根据柜(箱)内安放小车的数量以及每辆小车放置的托盘层数来确定布点的数目。例如，一个3m3的蒸柜能容纳1辆小车，小车上设置18层托盘放置加热内容物，测温点可选择位于小车（从底层计算）的1、6、9、12、18层托盘平面中央处，共布置5点，见图3.1。

再如一个30m3的蒸箱设置10个位置供10辆小车安放，实际使用其中8个位置，每辆小车设置9层托板，可选择测温点位于每辆小车的1（底层：下测点）、5（中层：中测点）、9（顶层：上测点）托盘平面中央处。

经先期实验验证，对于同一层高，按满载测试，托盘平面中央处总较其它位置升温缓慢，这是由于四周的内容物阻挡作为对流加热介质的蒸汽的流通所致。故将传感器探针放置在每层的托盘平面中央处具有典型性。而传感器的LC感温探针限定在加热内容物的几何中心位置。特别地，对于带骨制品，LC感温探针通过内容物较为松质的骺部插入骨腔以获得准确的穿透温度，见图3.3。

评价指标

⑴所有布点位置的传感器监测到的最高环境温度必须达到100℃或以上。

⑵产品的中心温度必须保持在70℃或以上不少于1分钟。

⑶在恒温阶段，满足同一时刻（瞬时）各布点位置温差不超过0.5℃（以各位置标准差均值作为判断依据），可判定蒸柜（箱）热分布均匀，恒温控制稳定而有效。

⑷恒温阶段维持时间不得短于工艺规定时间，不允许存在负偏差。

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